在平常的洗滌餐具的過程中您可能會遇到這樣或那樣的麻煩，東沛洗碗教您餐具清洗消毒技巧，讓您的顧客使用餐具更放心。

首先教您消毒液配制方法舉例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。

（二）容器中加水至滿刻度。使用范圍同漂白粉。

（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

（四）攪拌至藥片充分溶解。

二、清洗方法

1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

三、消毒方法

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。

2、使用含氯消毒劑消毒，消毒液濃度應當含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

3、化學消毒后的餐飲具應當用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

四、保潔方法

1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應當使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐飲具應當及時放入防塵、防蠅的容器內。

五、常用消毒劑

（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應當先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環境、操作臺、設備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應當碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

（四）二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應當碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩定，應當在使用前加活化劑現配現用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應當避免接觸油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具涂擦消毒。

六、化學消毒注意事項

（一）使用的消毒劑應當在保質期限內，并按規定的溫度等條件貯存。

（二）嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應當充分溶解。

（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。

（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

（五）保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應當作用5min以上。

（六）應當使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

（七）餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。  

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