商用洗碗機的洗滌劑及其應用
適用類型:臺下式洗碗機、揭蓋式(提拉式)洗碗機、通道式(籃傳式洗碗機)、長龍式洗碗機。
一、洗滌前的準備工作。
1、清理餐具:采用“實物”示意方法或標識格藍將餐具分類疊放,可提高工作效率和降低餐具的損耗率。
2、撥洗餐具:用撥洗工具或人手進行撥洗餐具食物殘渣,如不進行撥洗,洗滌液會變臟,從而影響洗碗機的工作效果。
洗碗機洗滌劑
二、洗碗機的操作工具
1、預洗:在預洗箱內,通過噴灑40℃-50℃熱水,將大部分容易洗滌的污漬先去除。
2、主洗:主洗溫度約70℃-80℃,如果洗滌溫度不能保持在所要求的標準時,應提高洗碗機用清潔劑濃度來補償溫度的不足。
3、漂洗:過水溫度應達到80℃-90℃,漂洗水中加入催干光亮劑,降低水的表面張力,形成一層均勻的疏水膜,從而防止水滴在餐具表面形成。
商用洗碗機
三、洗碗機操作的四要素
1、時間:餐具受水沖洗的時間越長,就會越干凈,但應考慮洗滌成本的控制。
2、溫度:清潔劑的清洗能力是隨著溫度的提高而增強的,應準確調整并控制溫度。
3、壓力:洗碗機噴淋壓力大小是洗滌過程中效果好壞的一個關鍵因素。
4、清潔劑和催干劑:正確使用洗碗機用清潔劑和催干劑,能使洗碗機取得良好的清洗效果,根據具體的清潔要求選擇合適清潔劑尤為重要。
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