利用水流的沖擊去除臟物，一般分為兩個階段

1、洗滌(也叫清洗)：62℃左右的溫水強力沖洗，加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水重復使用;并利用噴淋水自動濾清自己。

2、噴淋(也叫漂洗)：82℃以上的清水清洗，達到清潔和消毒作用，使用快干劑加快餐具的干燥速度、破壞細菌的繁殖條件;快干劑主要起破壞水珠漲力，使水珠分散。

收餐具(對回收餐具進行預洗處理，倒掉食物殘渣，用高壓花灑龍頭預洗餐具)—分類—清洗(將杯筐置入洗碗機內洗滌和噴淋，完成清洗和消毒程序)—儲存(將洗滌的餐具儲存在清洗的區域以備用)。

配備高溫消毒烘干設備的洗碗機工作原理： 
利用水流的沖擊去除臟物，一般分為三個階段 
1.洗滌：50-60度的溫水強力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環使用。 
2.噴淋：8290餐具干燥是抑制細菌繁殖的關鍵，洗滌的餐具進入干燥通道，強力風機通過加熱器，形成120度的熱風，對餐具進行消毒殺菌，并促使餐具上的水分蒸發，保持餐具干燥，破壞細菌繁殖條件，從而達到殺菌效果